مقاله ها

چاشوشولی قارچ

Posted in غذا و نوشیدنی ها

چاشوشولی قارچ     

 

 

چاشوشولی قارچ یکی دیگر از وعده های غذایی گرجیست که با قارچ و سیب زمینی تهیه می شود . این غذا بطور ویژه با سیب زمینی تازه درست می شود

 

Mushroom Chashushuli Ready for Serving

 

مواد لازم (برای 4 نفر):

 700 گرم سیب زمینی کوچک تازه ، 500 گرم قارچ، 6 حبه سیر تازه، 2 عدد فلفل سبز تند (یا نرمال بسته به سلیقه)، 2 عدد پیاز بزرگ، 50 گرم ریحان تازه بنفش، روغن و نمک درشت دانه .  


Ingredients for Mushroom Chashushuli               

طرز تهیه:

 اضافه کردن روغن به یک ظرف بزرگ، اطمینان حاصل کنید که روغن کل تابه را پوشش می دهد. هنگامی که روغن داغ شد، سیب زمینی را اضافه کنید و در حرارت کم به مدت 20 دقیقه سرخ کنید ، سپس آنها را بچرخانید تا کاملا هر دو طرف سرخ شود. بعد از 20 دقیقه، با استفاده از چاقو داخل سیب زمینی را تست کنید تا از نرمی آن اطمینان حاصل شود . سپس گرما را تا حد متوسط افزایش داده و سرخ کردن را تا زمانی که سیب زمینی قهوه ای و ترد شود ادامه دهید مانند تصویر زیر.


Fried Potatoes

 

درحینی که سیب زمینی ها درحال سرخ شدن هستند پیازها را ریز ریز کرده و ساقه قارچ ها را جدا کنید . سپس پیاز و ساقه قارچ ها را درون تابه ای که با روغن داغ شدن شده ریخته و بطور تدریجی روی حرارت متوسط و به مدت 7 – 8 دقیقه هم بزنید .

سپس رئوس قارچها را اضافه کرده و برای 20 دقیقه مواد را هم بزنید

 

Prepared Mushrooms and Chopped Onions for Mushroom Chashushuli

Frying Mushroom Stalks and chopped Onions

Cooking Mushrooms and Onions for Mushroom Chashushuli

 

 

در حالی که قارچ و پیاز در حال سرخ شدن می باشند ، ریز ریز کردن سیر و ریحان بنفش و فلفل سبز را انجام دهید . سیر را له نکنید


Chopped Ingredients for Mushroom Chashushuli

 

سپس تمامی مواد را به تابه بیافزائید . به دقت به مدت 2 دقیقه مواد را با هم مخلوط کنید .


Frying Potatoes_Garlic and Peppers

 

Frying Mushrooms Peppers and Garlic

 

سرو این غذا داغ بوده و با ریحان بنفش قابل تزئین است


Mushroom Chashushuli in Ketsi 

کباب گرجی با چاشنی آب انار

Posted in غذا و نوشیدنی ها

کباب گرجی با چاشنی آب انار

کباب گرجی ( کبابی ) یک وعده غذایی بسیار محبوب در گرجستان است که می توان آن را با انواع ادویه جات به عنوان چاشنی کباب مصرف کرد .

در این دستورالعمل غذایی طریقه درست کردن کباب گرجی که در نان لواش پیچیده می شود و از دانه و آب انار برای چاشنی آن استفاده می شود نشان خواهیم داد .

همچنین دستورالعمل امروز شامل طرز تهیه سس گوجه تند مخصوص کباب گرجی خواهد بود .


Kababi with Pomegranate Seeds Ready for Serving

مواد لازم :

4 عدد نان لواش نازک


Lavashi

دیگر مواد تشکیل دهنده : (600 گرم گوشت خوک / گاو مخلوط  و چرخ شده ، 1 عدد تخم مرغ، 1 قاشق چایخوری پوره گوجه فرنگی، 1 قاشق چایخوری  سماق ، 1 قاشق چایخوری گشنیز خشک، 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز، 1 عدد پیاز متوسط قرمز، 1عدد پیاز متوسط سفید ، 100 گرم آرد (برای پوشش کباب) 2  حبه سیر، 1 قاشق چایخوری از شنبلیله خشک ، نمک (مقدار وابسته به ترجیح شخصی)، 2 قاشق چایخوری آب انار، دانه انار (برای چاشنی زدن) و 4-5 قاشق چایخوری روغن (برای سرخ کردن کباب).

آماده سازی:

ریز ریز کردن کامل پیاز سفید و اضافه کردن آن  با مواد تشکیل دهنده دیگر (به جز آرد، روغن، دانه انار و پیاز قرمز) به یک کاسه جهت مخلوط کردن . جهت مخلوط کردن از قاشق چوبی استفاده کنید . مخلوط باید کاملا شکل بگیرد.

Ingredients for Kababi Recipe

سطح کار را با آرد پوشانده و مواد را به شکل زیر با طول 15 cm درآورید.

 

Kababi Ready for Flour Covering

جهت آغشته شدن سطح کباب با آرد آنرا روی آرد بغلطانید .

 

Rolling the Kababi in Flour4-5 قاشق روغن را درون تابه ریخته و حرارت دهید . وقتی روغن کاملا داغ شد کباب ها را در روغن گذارید و آنها را روی حرارات متوسط و هر طرف را حدود 10 دقیقه سرخ نمائید .


Frying Kababi

کباب را روی نان قرار داده و سماق ، فلفل قرمز و پیاز خرد شده به آن بیافزائید و نان را با دقت رول کنید .


Kababi Prepared for Wrapping

Wrapping a Kababiمواد لازم برای سس گوجه فرنگی تند:

5 قاشق چایخوری پوره گوجه فرنگی، 1 عدد پیاز متوسط، 1 حبه سیر، 2 قاشق چایخوری فلفل قرمز (اختیاری)، نیم قاشق چایخوری گشنیز خشک، نمک (مقدار وابسته به ترجیح شخصی) و 20 گرم جعفری تازه.

آماده سازی:

  ریز ریز کردن پیاز و جعفری تازه (نه بیش از حد ریز) و اضافه کردن، همراه با مواد دیگر، به یک کاسه جهت مخلوط کردن. اضافه کردن 50 میلی لیتر آب جوش .


Ingredients for Kababi Sauce

مواد را با قاشق چوبی کاملا مخلوط کنید .


Sauce for Kababi

سرو:

کباب گرجی را با دانه انار و پیاز قرمز همراه با سس گوجه فرنگی تند سرو نمائید.


Kababi with Pomegranate Seeds and Tomato and Herb Spicy Sauce

 

اوجاخوری به همراه بیکن راچولی و سالاد

Posted in غذا و نوشیدنی ها

اوجاخوری به همراه بیکن راچولی و سالاد

 

اوجاخوری نام عمومی غذاهایی است که با گوشت ( معمولا گوشت خوک ) و سیب زمینی سرخ شده تهیه می شود . در این دستورالعمل طریقه درست کردن اوجاخوری به همراه بیکن راچولی و سالاد که جزو غذاهای مرسوم در جشنها و ضیافتهای گرجستان است نشان خواهیم داد .

 

ojakhuri-with-rachuli-bacon-and-salad

مواد لازم :

 1 کیلو سیب زمینی، 200 گرم پنیر ایمرتی، 400 گرم بیکن راچولی (یا بیکن چرب)، 2 عدد فلفل سبز تند، 1 عدد خیار، 3 عدد گوجه فرنگی، 15 گرم جعفری، 1 قاشق چایخوری سرکه شراب تیره، و 3 عدد پیاز قرمز.

 

Ingredients - Copy

Smoked Bacon from Racha - Copy

طرز تهیه :

بیکن را به نوارهای متوسط برش داده و روی حرارت کم حدود 7-8 دقیقه سرخ کنید ، در این زمان مدام آنرا از این رو به آن رو کنید . توجه کنید برای سرخ کردن بیکن راچولی نیاز به روغن نیست و در چربی خود سرخ خواهد شد .


Frying Rachuli Bacon - Copy

سیب زمینی ها را اسلایز کرده و به گوشت اضافه کنید و آنها را تا جایی که به رنگ طلایی در آیند سرخ کنید . گهگاه گوشت و سیب زمینی را هم بزنید تا اطمینان حاصل شود که کاملا سرخ شده اند . در صورتیکه چربی بیکن برای سرخ کردن سیب زمینی کافی نیست کمی روغن بیافزائید .


Frying Potatoes - Copy

2 عدد پیاز را اسلایز کرده به مواد افزوده به هم بزنید و 3-4 دقیقه روی حرارت قرار دهید . سپس کل مواد را به ظرفی منتقل نمائید .  


Adding Onions - Copy

جعفری ، پنیر، پیاز قرمز باقی مانده، همراه با خیار، گوجه فرنگی و فلفل سبز تند را ریز ریز کرده و به مواد اضافه نمائید وسپس 1 قاشق چایخوری سرکه شراب تیره را روی مواد یپاشانید .


Ojakhuri with Rachuli Bacon and Salad ready for serving - Copy

از اوجاخوری به همراه بیکن راچولی و سالاد لذت ببرید .

خوراک دلمه فلفل با گردو

Posted in غذا و نوشیدنی ها

خوراک دلمه فلفل با گردو

در این دستورالعمل غذایی یکی دیگر از غذاهای محبوب گرجستان که با گردو ، ادویه جات و فلفل شیرین تهیه می گردد را نشان خواهیم داد . این غذا بسیار تند است اما درصورت تمایل می توانید ادویه آن را کاهش داده یا کلاً حذف نمائید .


peppers-with-walnuts-ready-for-serving

مواد لازم:

 5 عدد فلفل شیرین، 150 گرم گردو، نصف قاشق چایخوری شنبلیله خشک ، سه چهارم قاشق چایخوری گشنیز خشک، 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز، 1 عدد برگ بو، 1 قاشق چایخوری پودر گل همیشه بهار خشک شده یا جعفری خشک شده ، 3 حبه سیر، 3 قاشق چایخوری سرکه شراب سفید ، 2 قاشق چایخوری روغن، نمک و فلفل سیاه.


ingredients-for-sweet-peppers-with-walnuts-recipe

طرز تهیه :

گردو و سیر را با هم چرخ کنید


grind-walnuts-for-sweet-peppers-with-walnuts-recipe

سپس آنها را با ادویه جات و نمک و سرکه شراب سفید و 3 – 4 قاشق آب مخلوط کنید

اختلاط را تا جایی که مواد مطابق شکل زیر درآیند ادامه دهید .

 

mixing-ingredients-for-sweet-peppers-with-walnuts-recipe

mixed-ingredients-for-sweet-peppers-with-walnuts-recipe

فلفل ها را مانند زیر قاچ کرده داخل آنرا خالی کنید

 

preparing-peppers-for-sweet-peppers-with-walnuts-recipe

peppers-for-sweet-peppers-with-walnuts-recipe

سپس آنها را در آب بپذید . وقتی آب جوش شد نمک ، نصف قاشق روغن و نصف قاشق سرکه شراب سفید و برگ بو را به آن اضافه کنید . عملیات پختن را تا زمانی که فلفل ها انعطاف پذیر شوند ادامه دهید . این مرحله بین 7 تا 12 دقیقه بسته به ضخامت فلفل طول خواهد کشید .


boiling-peppers-for-sweet-peppers-with-walnuts-recipe

با دقت فلفل های پخته را از ظرف خارج کرده و کمی روغن و سرکه شراب سفید و فلفل سیاه روی آنها بپاشانید .


-for-sweet-adding-oil-and-pepper-for-peppers-with-walnuts-

مخلوط اولیه را مطابق شکل زیر روی فلفل ها پهن کنید .


adding-walnut-mixture-for-peppers-with-walnuts-

با دقت فلفل را روی مواد تا کنید و به مدت 1 ساعت قبل از سرو کردن آنها را در فضای باز قرار دهید .


folding-peppers-for-peppers-with-walnuts-

سرو این غذا سرد است و زمانی که با مچادی خورده شود بطور ویژه ای خوشمزه می گردد .


sweet-peppers-with-walnuts-recipe

از خوراک دلمه فلفل با گردو لذت ببرید.

مرغ براتسولا

Posted in غذا و نوشیدنی ها

مرغ براتسولا

در این دستورالعمل غذایی طریقه درست کردن خمیر هزارلایه ( ورقه ای ) پر شده با مرغ و پنیر ، با طعم سیر و پیازچه را نشان خواهیم داد .


Chicken Bratsula

مواد لازم (برای 2 مرغ بارتسولا ):

خمیر هزارلا ( ورقه ای ) (برای تهیه خمیر اینجا کلیک نمائید ) - 500 گرم سینه مرغ، 400 گرم پنیر ایمرتی تازه (پنیر موتزارلا را می توان جایگزین کرد)، 200 گرم کره، 4 حبه سیر، و 100 گرم ساقه پیازچه.

طرز تهیه:

 مرغ، کره، سیر ساقه پیازچه و پنیر را ریزریز کرده


Ingredients

خمیر هزارلا را به 2 تکه تفسیم کرده با وردنه صاف کرده و دایره ای به قطر تقریبی 40 CM درست کنید . سپس 1/4 مواد ریزریز شده را روی آن بپاشانید .


Add the filling

مطابق شکل زیر خمیر را جمع کنید .

Fold the pastry over the filling

Folding the pastry

Making an envelope of the pastry

خمیر را به شکل یک توپ درآورید

 

Make a ball with the pastry

 

با استفاده از انگشتان و کف دست خود خمیر را مسطح نمائید .


Flatten into a circular shape

مجدداً خمیر را با وردنه و این بار با دقت بیشتر به صورت و اندازه قبل صاف کنید .

و مجدداً 1/4 مواد را بروی آن پخش نمائید و مشابه قبل خمیر را جمع کرده و به شکل توپ درآورید و مجدداً با دست مسطح کرده و با وردنه به دقت و به اندازه دایره های مراحل قبل صاف کنید .

Carefully roll out the filled pastry

 

Adding more filling

Wrapping the filling

Wrapping the filling_1

Wrapping the filling_2

 

Make a ball with the pastry

 

Flatten into a circular shape

roll out the pastry

سپس خمیر را روی سینی فر که کف آنرا آرد زده اید قرار دهید .


Place on a baking tray

خمیر را روی حرارت 200 c  و به مدت 15 – 20 دقیقه در فر قرار دهید . ( همین مراحل را برای تکه دوم خمیر و مواد باقیمانده برای دومین مرغ بارتسولا انجام دهید )

 

Chicken Bratsula ready for serving

 

Enjoy your Chicken Bratsula

از مرغ براتسولای خود لذت ببرید